Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów
8 października 2024
(9:00 - 17:00)
EXPO XXI, ul. Prądzyńskiego 12/14, Warszawadni
godzin
PARTNER STRATEGICZNY
PARTNER
WIELKIE NAZWISKA. BIEŻĄCE TEMATY.
Nowoczesne przywództwo. Jak ocenić i wybrać produkt do profesjonalnej kuchni? Kuchnia włoska. Jak z sukcesem prowadzić restaurację, kawiarnię, stołówkę? Jak zmienia się polski gastrorynek i jak skutecznie radzić sobie ze zmianą.
edycja 2024
PROGRAM
SESJA PRZEDPOŁUDNIOWA
Beata Bilska
Czy żywność w Polsce jest bezpieczna? Czy to prawda, że polskie produkty rolne są lepsze?
9:00
Cristina Catese
Kuchnia włoska jest prosta, ale nieoczywista
9:20
Rozmowa z Martą Stańczak
Zrównoważone jedzenie – co to właściwie znaczy?
9:50
DEBATA: Jarosław Walczyk, Jarosław Uściński, Marta Stańczak, moderator - Rafał Krzycki
Co to znaczy dobry produkt? Jak nie zgubić smaku i znaleźć kompromis między jakością i ceną?
10:05
gen. Mieczysław Bieniek
Efektywne przywództwo w XXI wieku
10:30
Janusz Profus
Słodki biznes. Jak otwierać i prowadzić kawiarnio-cukiernię?
11:20
SESJA POPOŁUDNIOWA
DEBATA: Hubert Cygan, Ewa Kołakowska i Agata Czyż, Aleksandra Dojnikowska, moderator - Paweł Gruba
Jak zarobić na gastronomii? Czy istnieje recepta na sukces?
12:50
Radosław Stawiarski
Rentowny punkt żywienia zbiorowego. Czy to możliwe?
13:35
prof. Tomasz Szlendak
Jak przemiana polskich stylów życia wpływa na jadanie w domu i poza nim?
13:55
Jacek Walkiewicz
Pełna moc w czasach zmian
14:35
DEBATA: Agnieszka Tokarz, Grzegorz Sojka, moderator - Marcin Dyrda
Jak osiągnąć sukces w prowadzeniu cateringu dietetycznego?
15:35
Cristina Catese, Andrea Camastra, Fabio Pantano, Livio Marino, Carlo Bognolo, Alan Penone, Maicol Guazzini, Carlo Asuni, Edoardo Mallozzi
Pasta fresca: innowacyjne techniki wykorzystania tradycyjnych produktów w kuchni włoskiej.
16:15
BILETY
Bezpłatne bilety dostępne będą do 6 października do godziny 15:00.
Bilet
bezpłatny
Uczestnictwo w części merytorycznej oraz wstęp do strefy ekspozycyjnej. Wybierz, jeśli jesteś:
- SZEFEM KUCHNI/ZASTĘPCĄ SZEFA KUCHNI
- RESTAURATOREM/WŁAŚCICIELEM KAWIARNI
- KUCHARZEM
- MENEDŻEREM RESTAURACJI
- WYSTAWCĄ
Pakiet
dostawcy HoReCa
Część merytoryczna, wstęp do strefy ekspozycyjnej, wpis w katalogu. Wybierz, jeśli jesteś:
- DOSTAWCĄ HORECA
Partnerzy Edycji 2024
POZNAJCIE NASZYCH
MÓWCÓW
JACEK
WALKIEWICZ
Psycholog, absolwent UW, jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich mówców. Autor programów szkoleniowych i wykładów dla ponad 600 firm. Ceniony za wiedzę merytoryczną i inspirujący, narracyjny, pełen humoru sposób prowadzenia spotkań. Jego wykłady na TEDx umieszczone na YouTube mają ponad 10 milionów odsłon. Autor książek: „Pełna MOC marzeń”, „Rozmyślnik Jacka Walkiewicza”, „Pełna MOC życia” i „Pełna MOC możliwości”. Ta ostatnia została nagrodzona w konkursie miesięcznika Charaktery za najpopularniejszą książkę psychologiczną w 2013 roku.
GENERAŁ MIECZYSŁAW BIENIEK
Jeden z najlepiej wyszkolonych polskich dowódców, o wielkich zasługach dla procesów integracji polskich sił zbrojnych z Sojuszem Północnoatlantyckim. Jego osiągnięcia na arenie krajowej i międzynarodowej zostały uhonorowane przyznaniem wielu prestiżowych odznaczeń. Generał Mieczysław Bieniek w ciągu swojej kariery zawodowej obejmował wiele zaszczytnych funkcji dowódczych w Polsce i poza jej granicami. Od stycznia 2024 jest doradcą Ministra Obrony Narodowej.
dr hab. inż.
BEATA BILSKA
Adiunkt w Instytucie Nauk o Żywieniu Człowieka SGGW w Warszawie. Wykładowca, szkoleniowiec i konsultant w zakresie zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, strat i marnotrawstwa żywności, organizacji produkcji w gastronomii, bezpieczeństwem żywnościowym i żywności. Współautorka ponad 100 artykułów naukowych i popularnonaukowych oraz kilku podręczników dla uczniów szkół ponadpodstawowych i studentów.
CRISTINA CATESE
Włoska szefowa kuchni w Warszawie, prezeska FIC czyli Federazione Italiana Cuochi. Prowadzi warsztaty z gotowania, eventy, szkolenia i konsultacje. Na stałe gotuje w Pytaniu na Śniadanie a wcześniej współpracowała z Dzień dobry TVN. Jest autorką przepisów w Mojegotowanie.pl , Radio Kolor, Kukbuk, Magazyn Szef Kuchni i wielu innych wydawnictwach. Autorka książki : Italia Amore Mio. Trenerka w prestiżowej Akademii Kulinarnej Belvedere, ekspertka i ambasadorka włoskich produktów i marek. Na stałe współpracuje z ambasadą włoska, Italian Trade Agency, Italian Chambers of Commerce, etc. jako ekspertka kuchni włoskiej.
prof. TOMASZ SZLENDAK
Socjolog i antropolog kultury. Profesor, dyrektor Szkoły Doktorskiej Nauk Społecznych na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. Zajmuje się przemianami obyczajowości, relacjami między pokoleniami i praktykami kulturalnymi. Minister właściwy odznaczył go Srebrnym Medalem „Zasłużony kulturze Gloria Artis”, a Stowarzyszenie Profesjonalnych Mówczyń i Mówców przyznało „Nagrodę Cycerona”. Jego najnowsza książka „Co po miłości?” ukaże się jesienią 2024 roku nakładem Wydawnictwa Otwarte.
RADOSŁAW STAWIARSKI
Kierownik działu żywienia w bolesławieckim szpitalu „Św. Łukasza”. Z gastronomią związany od przeszło 18 lat. Obecnie jest odpowiedzialny za dział żywienia w szpitalu, który również świadczy usługi z zakresu cateringu zbiorowego przygotowując dziennie około 3400 posiłków dla pacjentów szpitala, domu pomocy społecznej i ośmiu przedszkoli. Jego celem jest dokonanie zmiany jakości żywienia w placówkach zdrowotnych oraz pokazanie, iż jest możliwe prowadzenie rentownej, smacznej i zbilansowanej kuchni w medycznym żywieniu zbiorowym.
JANUSZ PROFUS
MARTA STAŃCZAK
Managing Director Sodexo Polska. Odpowiada za zarządzanie biznesem Sodexo w Polsce. Ma ponad 20 lat doświadczenia w branży Food, Facility Management i kompleksowych rozwiązań w miejscu pracy. Dążenie do pełnego zrozumienia potrzeb klienta pozwala Marcie projektować efektywne i innowacyjne rozwiązania, nierzadko wykraczające poza tradycyjnie pojmowane branżowe standardy. Ważnym elementem jej sukcesu jest budowanie utalentowanych zespołów i tworzenie środowiska, które pozwala rozwijać się pracownikom. Kładzie szczególnie nacisk na wellbeing, bo wierzy, że szczęśliwi ludzie robią biznes. Podejście to proponuje również klientom, współpracując z nimi przy tworzeniu przestrzeni do pracy nastawionej na dobre samopoczucie jej użytkowników.
JAROSŁAW WALCZYK
Należy do grona najlepszych mistrzów kulinarnych w kraju. Gotuje według własnych przepisów, tworzy receptury dla przemysłu spożywczego, udziela konsultacji przy otwieraniu hoteli i restauracji, planuje zaplecza kuchenne. Zajmuje się kompleksowym wprowadzaniem produktów na rynek. Właściwą karierę rozpoczął na morzu, pracując na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami. Po zejściu na ląd, pracował w prestiżowych hotelach jako dyrektor gastronomii i dyrektor hotelu.
JAROSŁAW UŚCIŃSKI
Jego pasją jest szeroko pojęty smak, jedzenie, produkty oraz ich geneza. Jako szef kuchni Restauracja 99 stworzył jedną z najlepszych w Europie restauracji biznesowych, co przez kilka lat odnotowywał europejski Wall Street Journall umieszczając restaurację w rankingu Top 10. Obecnie jest szefem kuchni restauracji Moonsfera oraz jej właścicielem. Pełni funkcję prezesa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni I Cukierni. Jest trenerem najbardziej utytułowanej drużyny BBQ w Polsce. Ceni kulinarne wyjazdy i odkrycia. Nowa wiedza daje mu energię i motywację do dalszego działania. Ma na koncie kilka publikacji wspólnych i książkę. Przygotowuje kolejne.
MARCIN DYRDA
PAWEŁ GRUBA
Przez sześć sezonów był managerem restauracji w programie Hell’s Kitchen. Piekielna Kuchnia. Współwłaściciel projektu V4B Manager Zewnętrzny Gastronomii, który wpływa na zwiększenie zysków w restauracji. Konsultant, prowadzący i trener w projekcie Akademia Mistrzów Smaku by Belvedere w Łazienkach Królewskich. Organizuje bądź współtworzy największe eventy gastronomiczne w Polsce oraz prowadzi komentowane kolacje, wydarzenia kulturalne czy konferencje. Pisze do Magazynu Gentleman o najciekawszych hotelach i restauracjach w Polsce. Ostatnio głośno jest o jego nowym projekcie „Grube Rozmowy”, do których zaprasza ludzi ze świata gastronomii.
AGNIESZKA TOKARZ
Dyplomowana magister dietetyki. Od siedmiu lat związana zawodowo z firmą Nice To Fit You, gdzie szybko wykazała się kreatywnością – zarówno w tworzeniu nowych posiłków, jak i całego menu, dzięki czemu dziś zarządza już całością oferty produktowej jak i rozwija nowe marki. Prywatnie Aga to prawdziwy smakosz – żadna nowa knajpka nie umknie jej uwadze. Jej praca, będąca jednocześnie wielką pasją, przekłada się na doskonałą znajomość trendów panujących w branży oraz podejmowanych decyzji konsumenckich – również w ujęciu prozdrowotnym.
GRZEGORZ SOJKA
Doświadczony specjalista z dziedziny cateringów dietetycznych, z bogatym doświadczeniem w branży. Były prezes, kierownik produktu oraz współwłaściciel spółki Caterings, gdzie aktywnie uczestniczył w rozwoju innowacyjnych rozwiązań na rynku cateringów dietetycznych. Razem z zespołem tworzył oprogramowanie wspierające procesy wdrożeniowe w cateringach dietetycznych, które znacząco ułatwia zarządzanie zamówieniami i dostawami.
Posiada tytuł magistra psychologii biznesu, co pozwala mu łączyć wiedzę z zakresu psychologii z praktycznymi aspektami zarządzania w branży dietetycznej. Jako wykładowca akademicki na Uniwersytecie Merito, dzieli się swoją wiedzą i doświadczeniem z zakresu informatyki oraz psychologii, ucząc przyszłych specjalistów i liderów branży.
AGATA CZYŻ i EWA KOŁATKOWSKA
Założycielki oraz właścicielki azjatyckiego konceptu Pełną Parą. Obecnie w Warszawie prowadzą pod tym szyldem cztery restauracje, pierwszą z nich otworzyły ponad 9 lat temu. W 2024 wyróżnione w Ranking TOP50 Restauratorów FORBES&FOR w kategorii Innowator. Prowadzenie restauracji oraz kuchnia azjatycka to ich wielka pasja.
HUBERT CYGAN
Ekspert zarządzania i komunikacji w branży gastronomicznej. Twórca Restauracji Giewont, która w 2024 r. zdobyła gwiazdkę Michelin. Urodzony w Krakowie, ale większość swojego zawodowego życia spędził we Francji, doskonaląc umiejętności pracy ze świadomym i wymagającym klientem (gościem) w restauracjach i hotelach; od zaplecza po stanowiska zarządcze. Z uwagi na swoje zainteresowania związane ze sztuką, pracował także w szkole baletu klasycznego oraz w agencji mody jako fotograf. Pisze o gastronomii. W Polsce ukończył Wydział Zarządzania i Komunikacji Społecznej UJ.
KUCHNIĘ WŁOSKĄ ZAPREZENTUJĄ
SZEFOWIE
ANDREA CAMASTRA
Szef kuchni, patron restauracji NUTA, wyróżniony gwiazdką Michelin.
Szef Camastra doskonalił swoją sztukę kulinarną w najlepszych restauracjach we Włoszech, Francji i Wielkiej Brytanii, a jego warszawska restauracja Senses od 2016 roku pięciokrotnie z rzędu otrzymała gwiazdkę Michelin. Od 2016 roku znajduje się również na liście Diners Club 50 Best Discovery Series, opracowanej przez jury San Pellegrino World 50 Best Restaurant Academy, a przewodnik Gault & Millau przyznaje mu nagrody od 2015 roku, osiągając nawet cztery toques i wynik 18,5 na 20 w 2018, 2019 i 2020 roku.
W czerwcu 2023 r. jego nowa restauracja, NUTA, otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zaledwie 13 miesięcy po otwarciu, wywołując ogromną falę ekscytacji wśród mediów i klientów w Warszawie!
Absolwent Uniwersytetu Oksfordzkiego, od 2015 roku jest członkiem "Oksfordzkiej Encyklopedii Osobistości Rzeczypospolitej Polskiej" w uznaniu jego osiągnięć w dziedzinie kulinarnej.
CARLO BOGNOLO
Przez 30 lat doskonalił swój sposób gotowania w Turynie oraz Wenecji, w ojczystych Włoszech. Obecnie mieszka w Polsce, gdzie pracuje jako szef kuchni restauracji La Tavola w Katowicach od momentu jej otwarcia 7 lat temu.
MAICOL GUAZZINI
Zwycięzca wielu kultowych konkursów kulinarnych w Polsce oraz niemieckiego konkursu Next Chef w Berlinie. Obecnie sam zasiada jako juror w wielu prestiżowych konkursach kulinarnych w Polsce. Swoje doświadczenie zdobywał we włoskich restauracjach wyróżnionych dwoma i trzema gwiazdkami Michelin. Miał okazję przygotowywać dania dla takich osobistości jak prezydenta Barack Obama, Lenny Kravitz, Sting, Elton John i wielu innych. W 2020 roku z restauracją Vistamare w Rosignano Solvay trafił do Przewodnika Michelin 2020
FABIO PANTANO
Pochodzi z ciepłej Kalabrii, w kucharskim czepku urodzony. Miłością do czarowania w kuchni zaraził go tata Agostino, prowadzący niegdyś słynny hotel z restauracją. Od 5 lat na stałe w Polsce. Obecnie prowadzi Oh wine seafood bar na Wilanowie. Fabio specjalizuje się w kuchni śródziemnomorskiej, bazuje na włoskiej tradycji lecz nie boi się eksperymentować z daniami. Fabio łączy pracę ze swoją pasją tworząc spójną całość.
LIVIO MARINO
Urodził się w Savonie w rodzinie restauratorów, rodzinnej restauracji założonej przez JEGO ojca w 1954 roku. W kuchni pracował od 12 roku życia. Jego kariera zawodowa zawsze związana była z kuchnią. Pracował w różnych restauracjach o różnych poziomach. W Polsce od 2018 roku, gdzie otworzył swoją restaurację bistrot Marino w Poznaniu.
CARLO ASUNI
Urodził się w Cagliari. Mieszka w Polsce od 20 lat. Pracował jako szef kuchni dla wielu restauracji w Zielonej Górze.
EDOARDO MALLOZZI
Pochodzi z Marina di Minturno, południa Włoch, i jest zawodowym kucharzem z ponad 35-letnim stażem. Na swojej kulinarnej drodze przeszedł pracę zarówno w małych rodzinnych trattoriach jak i dużych restauracjach zdobywających międzynarodowe nagrody. O jego deserze tiramisu napisano, że lepszego próżno szukać nawet we Włoszech.
ALAN PENONE
Absolwent Ipssar "Crotto Caurga" w Chiavenna. Szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem, które nabył między innymi we Włoszech, Szwajcarii, Niemczech i w Wielkiej Brytanii. W 2022 dołączył do zespołu jako doradca kulinarny producenta lodów i deserów lodowych Carte D'or. Od 16 lat mieszka w Polsce, gdzie czuje się jak w domu. Na co dzień propaguje autentyczną kuchnię włoską.
CALOGERO CASCIO
Znany wszystkim jako Gero. Jest szefem kuchni i właścicielem restauracji U Gero przy ul. Żelaznej w Warszawie. W jego królestwie znajdziecie tylko najświeższe produkty. W Polsce jako szef kuchni pracuje od 10 lat. Pochodzi z Mazara del Vallo, skąd sprowadza słynne krewetki rosso di Mazara i wszystkie świeże ryby, które serwuje z miłością i wyobraźnią.
Weź udział i bądź częścią wielkiego święta gastronomii.
PATRONI MEDIALNI
CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA