Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów

8 października 2024

(9:00 - 17:00)

EXPO XXI, ul. Prądzyńskiego 12/14, Warszawa

00

dni


00

godzin


PARTNER STRATEGICZNY


 

 


WIELKIE NAZWISKA. BIEŻĄCE TEMATY.


Nowoczesne przywództwo. Jak ocenić i wybrać produkt do profesjonalnej kuchni? Kuchnia włoska. Jak z sukcesem prowadzić restaurację, kawiarnię, stołówkę? Jak zmienia się polski gastrorynek i jak skutecznie radzić sobie ze zmianą.

POZNAJ PROGRAM 2024


edycja 2024

PROGRAM


SESJA PRZEDPOŁUDNIOWA

Beata Bilska

Czy żywność w Polsce jest bezpieczna? Czy to prawda, że polskie produkty rolne są lepsze?

9:00


Cristina Catese                                  

Kuchnia włoska jest prosta, ale nieoczywista.

9:20


DEBATA: Jarosław Walczyk, Jarosław Uściński

Co to znaczy dobry produkt? Jak nie zgubić smaku i znaleźć kompromis między jakością i ceną?

9:50


gen. Mieczysław Bieniek                         

Efektywne przywództwo w XXI wieku.

10:30


Janusz Profus                     

Słodki biznes. Jak otwierać i prowadzić kawiarnio-cukiernię?

11:20


SESJA POPOŁUDNIOWA

DEBATA: moderator - Paweł Gruba

Jak zarobić na gastronomii? Czy istnieje recepta na sukces? 

12:50


Radosław Stawiarski

Rentowny punkt żywienia zbiorowego. Czy to możliwe?

13:35


prof. Tomasz Szlendak

Jak przemiana polskich stylów życia wpływa na jadanie w domu i poza nim?

13:55


Jacek Walkiewicz

Pełna moc w czasach zmian.

14:35


DEBATA: moderator - Marcin Dyrda

Jak osiągnąć sukces w prowadzeniu cateringu dietetycznego?

15:35


Cristina Catese, Andrea Camastra, Fabio Pantano, Livio Marino, Carlo Bognolo, Alan Penone, Maicol Guazzini, Carlo Asuni, Edoardo Mallozzi

Pasta fresca: innowacyjne techniki wykorzystania tradycyjnych produktów w kuchni włoskiej. 

16:15


 

BILETY

Bezpłatne bilety dostępne będą do 6 października do godziny 15:00.

Bilet
bezpłatny

0

Uczestnictwo w części merytorycznej oraz wstęp do strefy ekspozycyjnej. Wybierz, jeśli jesteś:

  • SZEFEM KUCHNI/ZASTĘPCĄ SZEFA KUCHNI
  • RESTAURATOREM
  • KUCHARZEM
  • MENEDŻEREM RESTAURACJI
  • WYSTAWCĄ

Pakiet
dostawcy HoReCa

550

Część merytoryczna, wstęp do strefy ekspozycyjnej, wpis w katalogu. Wybierz, jeśli jesteś:

  • DOSTAWCĄ HORECA
POZNAJCIE NASZYCH

MÓWCÓW

JACEK
WALKIEWICZ

Psycholog, absolwent UW, jeden z najbardziej rozpoznawalnych polskich mówców. Autor programów szkoleniowych i wykładów dla ponad 600 firm. Ceniony za wiedzę merytoryczną i inspirujący, narracyjny, pełen humoru sposób prowadzenia spotkań. Jego wykłady na TEDx umieszczone na YouTube mają ponad 10 milionów odsłon. Autor książek: „Pełna MOC marzeń”, „Rozmyślnik Jacka Walkiewicza”, „Pełna MOC życia” i „Pełna MOC możliwości”. Ta ostatnia została nagrodzona w konkursie miesięcznika Charaktery za najpopularniejszą książkę psychologiczną w 2013 roku.

GENERAŁ                    MIECZYSŁAW BIENIEK

Jeden z najlepiej wyszkolonych polskich dowódców, o wielkich zasługach dla procesów integracji polskich sił zbrojnych z Sojuszem Północnoatlantyckim. Jego osiągnięcia na arenie krajowej i międzynarodowej zostały uhonorowane przyznaniem wielu prestiżowych odznaczeń. Generał Mieczysław Bieniek w ciągu swojej kariery zawodowej obejmował wiele zaszczytnych funkcji dowódczych w Polsce i poza jej granicami. Od stycznia 2024 jest doradcą Ministra Obrony Narodowej.

dr hab. inż.
BEATA BILSKA

Adiunkt w Instytucie Nauk o Żywieniu Człowieka SGGW w Warszawie. Wykładowca, szkoleniowiec i konsultant w zakresie zarządzania jakością i bezpieczeństwem żywności, strat i marnotrawstwa żywności, organizacji produkcji w gastronomii,  bezpieczeństwem żywnościowym i żywności. Współautorka ponad 100 artykułów naukowych i popularnonaukowych oraz kilku podręczników dla uczniów szkół ponadpodstawowych i studentów. 

CRISTINA CATESE

Włoska szefowa kuchni w Warszawie, prezeska FIC czyli Federazione Italiana Cuochi. Prowadzi warsztaty z gotowania, eventy,  szkolenia i konsultacje. Jest autorką przepisów w Mojegotowanie.pl , Dzień dobry TVN, Radio Kolor, Kukbuk, Magazyn Szef Kuchni i wielu innych wydawnictwach.  Autorka książki : Italia Amore Mio. Trenerka w prestiżowej Akademii Kulinarnej Belvedere, ekspertka i ambasadorka włoskich produktów i marek. Na stałe współpracuje z ambasadą włoska, Italian Trade Agency, Italian Chambers of Commerce, etc. jako ekspertka kuchni włoskiej.

prof. TOMASZ SZLENDAK

Socjolog i antropolog kultury. Profesor, dyrektor Szkoły Doktorskiej Nauk Społecznych na Uniwersytecie Mikołaja Kopernika w Toruniu. Zajmuje się przemianami obyczajowości, relacjami między pokoleniami i praktykami kulturalnymi. Minister właściwy odznaczył go Srebrnym Medalem „Zasłużony kulturze Gloria Artis”, a Stowarzyszenie Profesjonalnych Mówczyń i Mówców przyznało „Nagrodę Cycerona”. Jego najnowsza książka „Co po miłości?” ukaże się jesienią 2024 roku nakładem Wydawnictwa Otwarte.

RADOSŁAW STAWIARSKI

Kierownik działu żywienia w bolesławieckim szpitalu „Św. Łukasza”. Z gastronomią związany od przeszło 18 lat. Obecnie jest odpowiedzialny za dział żywienia w szpitalu, który również świadczy usługi z zakresu cateringu zbiorowego przygotowując dziennie około 3400 posiłków dla pacjentów  szpitala, domu pomocy społecznej i ośmiu przedszkoli.  Jego celem jest dokonanie zmiany jakości żywienia w placówkach zdrowotnych oraz pokazanie, iż jest możliwe prowadzenie rentownej, smacznej i zbilansowanej kuchni w medycznym żywieniu zbiorowym.

JANUSZ PROFUS

Jeden z najlepszych polskich cukierników. Był wykładowcą Warszawskiej Szkoły Cukierniczej, jako znany i ceniony fachowiec gości w licznych programach telewizyjnych i radiowych. Jest autorem publikacji m.in. w „Przeglądzie Piekarskim i Cukierniczym” i współautorem francuskiej książki „Escales d’exception”. Ma na swoim koncie wiele sukcesów: 1. miejsce w Mistrzostwach Polski Cukierników, 7. miejsce w Mistrzostwach Świata Cukierników, 3. miejsce w konkursie dekoracji z karmelu, 3. miejsce w Mistrzostwach Świata Cukierników.

 MARTA STAŃCZAK

Managing Director Sodexo Polska. Odpowiada za zarządzanie biznesem Sodexo w Polsce. Ma ponad 20 lat doświadczenia w branży Food, Facility Management i kompleksowych rozwiązań w miejscu pracy. Dążenie do pełnego zrozumienia potrzeb klienta pozwala Marcie projektować efektywne i innowacyjne rozwiązania, nierzadko wykraczające poza tradycyjnie pojmowane branżowe standardy. Ważnym elementem jej sukcesu jest budowanie utalentowanych zespołów i tworzenie środowiska, które pozwala rozwijać się pracownikom. Kładzie szczególnie nacisk na wellbeing, bo wierzy, że szczęśliwi ludzie robią biznes. Podejście to proponuje również klientom, współpracując z nimi przy tworzeniu przestrzeni do pracy nastawionej na dobre samopoczucie jej użytkowników. 

JAROSŁAW WALCZYK

Należy do grona najlepszych mistrzów kulinarnych w kraju.  Gotuje według własnych przepisów, tworzy receptury dla przemysłu spożywczego, udziela konsultacji przy otwieraniu hoteli i restauracji, planuje zaplecza kuchenne. Zajmuje się kompleksowym wprowadzaniem produktów na rynek. Właściwą karierę rozpoczął na morzu, pracując na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami. Po zejściu na ląd, pracował w prestiżowych hotelach jako dyrektor gastronomii i dyrektor hotelu. 

JAROSŁAW UŚCIŃSKI

Jego pasją jest szeroko pojęty smak, jedzenie, produkty oraz ich geneza. Jako szef kuchni Restauracja 99  stworzył jedną z najlepszych w Europie restauracji biznesowych, co przez kilka lat odnotowywał europejski Wall Street Journall umieszczając restaurację w rankingu Top 10. Obecnie jest szefem kuchni restauracji Moonsfera oraz jej właścicielem. Pełni funkcję prezesa Ogólnopolskiego Stowarzyszenia Szefów Kuchni I Cukierni. Jest trenerem najbardziej utytułowanej drużyny BBQ w Polsce. Ceni kulinarne wyjazdy i odkrycia. Nowa wiedza daje mu energię i motywację do dalszego działania. Ma na koncie kilka publikacji wspólnych i książkę. Przygotowuje kolejne.

MARCIN DYRDA

Ekspert i Praktyk Gastronomii. Od 20 lat związany z branżą gastronomiczną Polsce. Konsultant wielu znanych i rozpoznawalnych konceptów gastronomicznych. Doradza w zakresie powstawania, jak i prowadzenia placówek gastronomicznych. Jest specjalistą obsługi konsumenta w branży gastronomicznej oraz trenerem kadry menedżerskiej i personelu obsługi Gościa w gastronomii. Zna bardzo dobrze realia i problemy Polskiej gastronomii. Certyfikowany Trener GHP/GMP i systemów HACCP w gastronomii.
KUCHNIĘ WŁOSKĄ ZAPREZENTUJĄ

SZEFOWIE

ANDREA CAMASTRA

Szef kuchni, patron restauracji NUTA, wyróżniony gwiazdką Michelin.
Szef Camastra doskonalił swoją sztukę kulinarną w najlepszych restauracjach we Włoszech, Francji i Wielkiej Brytanii, a jego warszawska restauracja Senses od 2016 roku pięciokrotnie z rzędu otrzymała gwiazdkę Michelin. Od 2016 roku znajduje się również na liście Diners Club 50 Best Discovery Series, opracowanej przez jury San Pellegrino World 50 Best Restaurant Academy, a przewodnik Gault & Millau przyznaje mu nagrody od 2015 roku, osiągając nawet cztery toques i wynik 18,5 na 20 w 2018, 2019 i 2020 roku.
W czerwcu 2023 r. jego nowa restauracja, NUTA, otrzymała swoją pierwszą gwiazdkę Michelin zaledwie 13 miesięcy po otwarciu, wywołując ogromną falę ekscytacji wśród mediów i klientów w Warszawie!
Absolwent Uniwersytetu Oksfordzkiego, od 2015 roku jest członkiem "Oksfordzkiej Encyklopedii Osobistości Rzeczypospolitej Polskiej" w uznaniu jego osiągnięć w dziedzinie kulinarnej.

CARLO BOGNOLO

Przez 30 lat doskonalił swój sposób gotowania w Turynie oraz Wenecji, w ojczystych Włoszech. Obecnie mieszka w Polsce, gdzie pracuje jako szef kuchni restauracji La Tavola w Katowicach od momentu jej otwarcia 7 lat temu.

MAICOL GUAZZINI

Zwycięzca wielu kultowych konkursów kulinarnych w Polsce oraz niemieckiego konkursu Next Chef w Berlinie. Obecnie sam zasiada jako juror w wielu prestiżowych konkursach kulinarnych w Polsce. Swoje doświadczenie zdobywał we włoskich restauracjach wyróżnionych dwoma i trzema gwiazdkami Michelin. Miał okazję przygotowywać dania dla takich osobistości jak prezydenta Barack Obama, Lenny Kravitz, Sting, Elton John i wielu innych. W 2020 roku z restauracją Vistamare w Rosignano Solvay trafił do Przewodnika Michelin 2020

FABIO PANTANO

Pochodzi z ciepłej Kalabrii, w kucharskim czepku urodzony. Miłością do czarowania w kuchni zaraził go tata Agostino, prowadzący niegdyś słynny hotel z restauracją. Od 5 lat na stałe w Polsce. Obecnie prowadzi Oh wine seafood bar na Wilanowie. Fabio specjalizuje się w kuchni śródziemnomorskiej, bazuje na włoskiej tradycji lecz nie boi się eksperymentować z daniami. Fabio łączy pracę ze swoją pasją tworząc spójną całość.

LIVIO MARINO

Urodził się w Savonie w rodzinie restauratorów, rodzinnej restauracji założonej przez JEGO ojca w 1954 roku. W kuchni pracował od 12 roku życia. Jego kariera zawodowa zawsze związana była z kuchnią. Pracował w różnych restauracjach o różnych poziomach. W Polsce od 2018 roku, gdzie otworzył swoją restaurację bistrot Marino w Poznaniu. 

CARLO ASUNI

Urodził się w Cagliari. Mieszka w Polsce od 20 lat. Pracował jako szef kuchni dla wielu restauracji w Zielonej Górze.

EDOARDO MALLOZZI

Pochodzi z Marina di Minturno, południa Włoch,  i jest zawodowym kucharzem z ponad 35-letnim stażem. Na swojej kulinarnej drodze przeszedł pracę zarówno w małych rodzinnych trattoriach jak i dużych restauracjach zdobywających międzynarodowe nagrody. O jego deserze tiramisu napisano, że lepszego próżno szukać nawet we Włoszech.

ALAN PENONE

Absolwent Ipssar "Crotto Caurga" w Chiavenna. Szef kuchni z wieloletnim doświadczeniem, które nabył między innymi we Włoszech, Szwajcarii, Niemczech i w Wielkiej Brytanii. W 2022 dołączył do zespołu jako doradca kulinarny producenta lodów i deserów lodowych Carte D'or. Od 16 lat mieszka w Polsce, gdzie czuje się jak w domu. Na co dzień propaguje autentyczną kuchnię włoską.




CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA

1Do kiedy otwarta jest rejestracja dla uczestników?
Bezpłatna rejestracja otwarta jest do 6 października do godziny 15:00.
2Do kiedy otwarta jest rejestracja dla wystawców?
Rejestracja on-line dla wystawców otwarta jest do 6 października do godziny 15:00. Jednak w przypadku wystawców istnieje także możliwość zarejestrowania się na miejscu w EXPO XXI w dniu 7 października w godzinach 14:00 - 19:00 oraz 8 października w godzinach 8:00 - 16:00.
3Czy bezpłatny wstęp przysługuje wszystkim rejestrującym się osobom?
Nie, bezpłatny wstęp przysługuje jedynie szefom kuchni, kucharzom i restauratorom, a także menedżerom restauracji. Zgłoszenia innych osób nie są akceptowane. Natomiast zgłoszenia dostawców HoReCa niebędących wystawcami mogą zostać zaakceptowane pod warunkiem uiszczenia opłaty za bilet.
4KIedy odbywają się montaże?
Montaże odbędą się 7 października w godzinach 8:00 - 24:00.
5Kiedy odbywają się demontaże?
Demontaże odbędą się 8 października w godzinach 17:00 - 24:00.
6Czy na terenie EXPO jest parking?
Tak, na terenie EXPO jest płatny parking.
7Czy wystawcom przysługuje bezpłatny parking?
Nie.
8Co mogę zrobić, jeśli jestem szefem kuchni/restauratorem/kucharzem i nie zdążyłem skorzystać z bezpłatnej rejestracji?
Szefowie kuchni, restauratorzy i kucharze, którzy nie zdążyli skorzystać z bezpłatnej rejestracji, po godzinie 15:00 6 października, mogą kupić bilet.
9Czy prelekcje i debaty są nagrywane i będą dostępne on-line?
Nie. Jedyną możliwością skorzystania z programu jest obecność na wydarzeniu.