6 października 2026
(9:00 - 17:00) EXPO XXI, ul. Prądzyńskiego 12/14, Warszawa
PROGRAM
SCENA GASTRONOMIA
9:40 - 10:20
DEBATA: Na miejscu, z dostawą, własny sklep. Czy zróżnicowanie kanałów sprzedaży jest kluczem do sukcesu? Moderatorka: Magdalena Figurna
10:20 - 11:00
Jarek i Grażyna Uścińscy:Food cost 2.0, czyli jak mądrze liczyć koszty?
11:00 - 11:30
Paweł Gruba: Rentowność dzięki transparentności, czyli jak spowodować by pracownik czuł się współautorem sukcesu?
11:30 - 12:15
Robert Rutkowski: Kiedy pasja staje się obsesją, czyli jak zaprzyjaźnić się ze stresem.
13:15 - 14:05
Kamil Tłuczek: Prezentacja dań, która zachwyca: Sekrety mistrzowskiego platingu.
14:05 - 14:50
Wojciech Modest Amaro: Droga do doskonałości.
14:50 - 15:30
DEBATA: Czy kultura „twardej kuchni” powinna zniknąć? Moderator: Jakub Steuermark
15:30 - 16:30
Kongres Szefów Kuchni i Restauratorów: Dlaczego jedne restauracje pękają w szwach, a inne upadają? Prezentacja raportu o rynku restauracyjnym.
SCENA SZEF KUCHNI
9:30 - 9:50
Szefem Być. Odcinek 1 i 2. Prapremiera sezonu 2.
9:50 - 10:30
DEBATA: Szef kuchni na swoim. Własna restauracja. Czy warto i dlaczego? Moderator: Paweł Gruba
10:30 - 11:00
Jak osiągnąć spektakularny efekt w kuchni, czyli w zespole siła. Sparing Polskiej Kadry Juniorów i przedstawicieli wystawców.
11:00 - 11:30
The Nobu Gene. A Global Recipe for Excellence. Rozmowa z Joshua Treacy.
11:30 - 12:15
DEBATA: Droga do doskonałości, czyli jak osiągnąć sukces na kuchni. Ernest Jagodziński, Robert Sowa, Jarosław Uściński, Adam Chrząstowski, Jarosław Walczyk, Moderatorka: Magdalena Figurna
13:15 - 13:35
Szefem Być. Odcinek 3 i 4. Prapremiera sezonu 2.
13:35 - 14:20
DEBATA: Z pola do stołu po polsku. Norbert Sokołowski, Paweł Kałuski, Tomasz Łagowski, Patryk Studziński, Dawid Bielecki, moderatorka Cristina Catese
14:20 - 15:00
Katarzyna Bosacka: Jak czytać etykiety?
15:00 - 15:40
Za kulisami kuchni: uzależnienie, upadek, powrót. Rozmowa o ciemnej stronie gastronomii. Piotr Jakubik
15:40 - 16:00
Szefem Być. Odcinek 5 i 6. Prapremiera sezonu 2.
REJESTRACJA I BILETY
Bezpłatne bilety przeznaczone są dla szefów kuchni, ich zastępców, kucharzy, restauratorów, właścicieli i menedżerów kawiarni, cukierni i cateringów. Bezpłatne bilety dostępne będą do 4 października do godziny 15:00. W celu otrzymania biletu należy się zarejestrować. Rejestracja podlega akceptacji organizatora.
Bilety bezpłatne
zł0
Część merytoryczna, wstęp do strefy ekspozycyjnej
szef kuchni
zastępca szefa kuchni
kucharz
restaurator
właściciel kawiarni/cukierni
właściciel firmy cateringowej
menedżer restauracji/kawiarni/cukierni/cateringu
Bilety dla dostawców HoReCa
zł550
Część merytoryczna, wstęp do strefy ekspozycyjnej
PRELEGENCI i PANELIŚCI
Wojciech Modest Amaro
Najbardziej utytułowany i rozpoznawalny polski szef kuchni na świecie. Samouk i pasjonat, który spędził ponad 8 lat poza granicami kraju szkoląc się w Londynie, Paryżu i Barcelonie, u boku takich sław jak Ferran Adria, Rene Redzepi czy Juan Roca. Jego pionierska wizja współczesnej kuchni polskiej zdobyła uznanie na świecie i wiele prestiżowych wyróżnień.
Zdobywca pierwszej, historycznej gwiazdki Michelin w Polsce w 2013 roku. Autor bestsellerów: „Kuchnia Polska XXI wieku”, „Natura kuchni polskiej” i „Heartmade by atelier Amaro”. Juror programu Top Chef Polska i prowadzący legendarny program Hell’s Kitchen. Założyciel Forgotten Fields Farm – farmy dedykowanej przywracaniu bioróżnorodności i zapomnianym odmianom.
W 2020 Międzynarodowa Akademia Gastronomiczna w Paryżu uhonorowała go najbardziej prestiżową nagrodę kulinarną świata Grand Prix de l’art de la Cuisine przyznawaną najwybitniejszym szefom kuchni, których mistrzostwo i kreatywność zyskały uznanie na całym świecie.
Robert Rutkowski
Specjalista psychoterapii uzależnień, edukator profilaktyki uzależnień, coach, mentor, wykładowca od 15 lat współpracujący z Akademią Psychologii Przywództwa przy Politechnice Warszawskiej. Dwukrotny prelegent TEDx. Specjalizuje się w problematyce uzależnień, komunikacji interpersonalnej, podwyższaniu sprawności działania, zarządzaniu stresem.
W ramach aktywności pro publico bono jest honorowym przewodniczącym Mazowieckiego Towarzystwa Rodzin i Przyjaciół Dzieci Uzależnionych „Powrót z U”.
Autor książek psychologicznych: „Alkoiluzja”, „Oswoić narkomana”, „Pułapki przyjemności”, „Toksyczna matka”, „Alkoiluzja-wyjście z alkoholowej sekty.
Katarzyna Bosacka
Dziennikarka, autorka programów telewizyjnych: "Wiem, co jem", "Wiem, co kupuję", "Co nas truje", "Bosacka daje radę" czy "Super Gary. Gotuj z Bosacką". Niestrudzona edukatorka żywnieniowa i bojowniczka o prawa konsumenckie. Na YT prowadzi kanał "Ekobosacka", a w mediach społecznościowych (FB, Tik-Tok, Instagram) propaguje wiedzę na temat czytania etykiet produktów spożywczych oraz zdrowych i przemyślanych zakupów.
Pracę zaczynała w "Gazecie Wyborczej" jako jedna z założycielek „Wysokich Obcasów”. Popularność masową zyskała dzięki programom w TVN Style, w których tropiła oszustwa i triki marketingowe producentów żywności. Obecnie prowadzi kulinare reality show "Super Gary" w TVP 2, "Info Senior" w TVP Info oraz - wraz z Andrzejem Sołtysikiem - "Dobrego Dnia" w TVP3. Podczas kongresu na konkretnych przykładach pokaże, co i jak kupować, żeby nie zwariować
Kamil Tłuczek
Szef kuchni w restauracji Patio w Grand Hotel Boutique Rzeszów oraz Starym Browarze Rzeszowskim.
Dwukrotnie zdobył tytuł mistrza Polski w podawaniu baraniny. Jest podwójnym zwycięzcą konkursu kulinarnego Smaki Galicji. W 2018 r. zajął 3 miejsce w finale Kulinarnego Pucharu Polski. W 2021 r. zdobył srebrny medal w polskiej selekcji Bocuse d'Or. W 2022 r. zwyciężył w finale KPP. W 2023 r. zwyciężył w polskiej selekcji Bocuse d'Or. W 2025 roku ponownie zdobył 1 miejsce w polskiej selekcji Bocuse d’Or. Od 2025 roku jest członkiem Poland Community Catering Team. Wraz z zespołem trzykrotnie wywalczył tytuł najlepszej restauracji w Polsce, w największym polskim festiwalu kulinarnym - Restaurant Week Polska.
Robert Sowa
Kucharz, restaurator i autorytet w dziedzinie sztuki kulinarnej. Kreator menu największych wydarzeń kulturalno-kulinarnych w Polsce. Znany z programów telewizyjnych i audycji radiowych, propagator kuchni polskiej w nowej odsłonie.
Właściciel "N31 restaurant&bar" mieszczącej się przy ulicy Nowogrodzkiej 31 , restauracji która zdobyła tytuł Restauracji Roku w 2017 według Poland 100 Best Restaurants oraz wiele wyróżnień min: Grand Awards oraz Złoty Widelec.
Joshua Treacy
Dorastał w Perth, w Australii Zachodniej, gdzie jako 17-latek rozpoczął swoją kulinarną drogę w legendarnym Crown Casino. Szybko trafił do nowo otwartego Nobu Perth. To właśnie tam odkrył, że filozofia Nobu i świat nowoczesnej kuchni japońskiej są dokładnie tym, w czym chce rozwijać się zawodowo.
Kolejnym krokiem była przeprowadzka do Miami i praca w Nobu Miami – jednej z najbardziej prestiżowych restauracji marki na świecie. Następnie jego kariera zaprowadziła go do pierwszego hotelu Nobu na Starym Kontynencie – Nobu Hotel London Shoreditch.
Po Londynie przyszedł czas na Dubaj i kultowy Atlantis The Palm, gdzie przez kolejne dwa lata pracował w Nobu Dubai pod okiem cenionego Chefa Damiena Duviau.
Koniec pandemii przyniósł nowe wyzwanie – otwarcie Nobu Istanbul w Turcji, a następnie objęcie stanowiska Executive Chefa w Nobu Hotel Warsaw.
Jarosław Uściński
Jako szef kuchni Restauracja 99 stworzył restaurację przez kilka lat umieszczaną w rankingu europejskie Top 10 Wall Street Journall. Obecnie jest szefem kuchni restauracji Moonsfera oraz jej właścicielem. Pełni funkcję prezesa OSSKiC. Jest trenerem najbardziej utytułowanej drużyny BBQ w Polsce. Ma na koncie kilka publikacji wspólnych i książkę. Przygotowuje kolejne.
Grażyna Uścińska
Kucharz/edukator. Kocha jakość i gotowanie. Jej historia to m.in. początki cateringu lotniczego LOT, otwartego ówcześnie według najlepszych standardów wprowadzanych przez SAS. Przygotowywała posiłki dla wielu osobistości, m.in. papieża Jan Pawła II, Prezydentów RP oraz wielu znanych sportowców. Jednak najlepiej odnajduje się w sercu kuchni z uczniami/młodzieżą szkół gastronomicznych. Od kilku lat prowadzi zajęcia praktyczne tzw. Procesy Technologiczne w ZSG im. E. Pijanowskiego w Warszawie. Jej mocną stroną jest też kuchnia roślinna. Potrafi wykorzystać rośliny uprawne i dzikie, które często nieświadomie depczemy.
Adam Chrząstowski
Szef kuchni, konsultant kulinarny i ekspert HoReCa z ponad 30-letnim doświadczeniem zdobywanym w Polsce i za granicą. Karierę rozpoczął w Hotelu Bristol w Warszawie, a następnie współtworzył zespół otwierający Hotel Sheraton Warsaw. Obecnie jest szefem kuchni restauracji Grill Bar w Browarach Warszawskich.
Jest współautorem książki „Gościnność od Kuchni”, prowadzącym programy kulinarne oraz aktywnym promotorem polskiej gastronomii. Od 2018 roku pełni funkcję Prezydenta Bocuse d’Or Academy Poland, a w tym samym roku został uhonorowany przez Akademię Gastronomiczną w Polsce prestiżowym tytułem Mistrza Mistrzów.
Jakub Steuermark
W Anglii zdobył formalne kucharskie wykształcenie.W 2010 roku pracował w Hiszpanii jako Szef Kuchni zarządzający w dwóch restauracjach. Jesienią 2013 roku wrócił do Polski i rozpoczął pracę w restauracjach w Warszawie. Gotował na Targu Śniadaniowym, stworzył i wzbogacił menu kilku warszawskich restauracji. Jest gospodarzem kuchni w programie „Pytanie na Śniadanie” w TVP2.
Paweł Kałuski
Szef Kuchni hotelu Sofitel Warsaw Victoria. Zdobywca tytułu „Szef Roku 2026”. Zwycięzca dwóch prestiżowych konkursów kulinarnych: L’art de cuisine Martell i Toques Vertes Bonduelle. Współpracował z Henry Chebaane – designerem tworzącym unikatowe koncepty restauracyjne.
Wraz z Magdą Gessler otwierał restauracje: „Ale Gloria!”, „Beluga” i „Czaj”, w których pełnił następnie funkcję szefa kuchni. Jako executive chef hotelu Marriott Warsaw, gotował dla trzech kolejnych prezydentów USA. Był wielokrotnie gościem programów telewizyjnych i jurorem w konkursach kulinarnych m.in.: Bocuse d’Or Poland 2018.
Norbert Sokołowski
Rekonstruktor kulinarny, badacz historii smaku i popularyzator dawnej kuchni polskiej. Na co dzień związany z Muzeum Pałacu Króla Jana III w Wilanowie, gdzie zajmuje się odtwarzaniem historycznych receptur i analizą źródeł kulinarnych.
Specjalizuje się w kuchni staropolskiej, ze szczególnym uwzględnieniem dworu królewskiego Jana III Sobieskiego. W swojej pracy łączy wiedzę historyczną z praktyką gastronomiczną, przywracając do życia zapomniane smaki, techniki i rytuały związane z jedzeniem.
Jego działalność koncentruje się również na ochronie i popularyzacji niematerialnego dziedzictwa kulinarnego Polski.
Dawid Bielecki
Swoją kulinarną drogę rozpoczął w warszawskiej Winosferze, gdzie przez pięć lat zdobywał doświadczenie, przechodząc przez wszystkie kuchenne stanowiska — od commis chefa po senior chef de partie. Następnie przeniósł się do Gdyni, gdzie dołączył do zespołu restauracji Biały Królik. Z czasem objął tam stanowisko szefa kuchni. Praca w miejscu, które łączy kreatywność z lokalnym produktem, ukształtowała jego podejście do gotowania oparte na szacunku do natury i zakorzenione w polskiej tradycji.
W Hotelu Verte odpowiada za autorski koncept restauracji KUK.
Ma na koncie udział w konkursach kulinarnych, wydarzeniach branżowych i inicjatywach charytatywnych.
Jarosław Walczyk
Szef kuchni, restaurator, konsultant i trener branży HoReCa. Prezes Stowarzyszenia Klubu Szefów Kuchni. Doświadczenie zdobywał na statkach pasażerskich pod międzynarodowymi banderami, pełniąc m.in. funkcję executive chefa w Stena Line. Po powrocie do Polski współtworzył i rozwijał prestiżowe projekty gastronomiczne, a jako szef kuchni restauracji Strefa doprowadził ją do rekomendacji Michelin Guide. Był również szefem kuchni i współwłaścicielem restauracji Pink Lobster. Prowadzi działalność doradczą i szkoleniową dla branży gastronomicznej, jest jurorem konkursów kulinarnych oraz aktywnie działa na rzecz rozwoju polskiej gastronomii. Laureat licznych nagród branżowych, w tym tytułów Szefa Kuchni Roku, Osobowości Kulinarnej oraz Hermesów Kulinarnych.
Patryk Studziński
Pochodzi z Krakowa, gdzie zdobywał doświadczenie w licznych restauracjach oraz hotelach 4* i 5*. Zdobywca trzeciego miejsca w Narodowym Finale Bocuse d’Or. W swojej pracy łączy polskie składniki, kreatywność i nowoczesne techniki. Junior Sous Chef w restauracji Halicka hotelu Puro w Krakowie. Obecnie trenuje z Poland Community Catering Team do Pucharu Świata w Luksemburgu 2026.
Cristina Catese
Rodowita Rzymianka, szefowa kuchni. Gotowanie jest tak nieodłączną częścią jej życia, że właściwie nie pamięta, czy jej pierwsze doświadczenia kuchenne rozpoczęły się w tym samym czasie, kiedy stawiała swoje pierwsze kroki, czy też może wcześniej… Całe jej życie to: rodzina, przyjaciele, zwierzęta, moda, muzyka i gotowanie. Od dwóch lat jest Prezesem Federazione Italiana Cuochi w Polsce, organizując wszystkie wydarzenia, w których uczestniczy Federacja. Prowadzi warsztaty z gotowania & eventy, szkolenia i konsultacje, jest autorką przepisów w Mojegotowanie.pl , Dzień dobry TVN, Radio Kolor, Kukbuk, Magazyn Szef Kuchni i wielu innych wydawnictwach. Autorka książki : Italia Amore Mio.
Tomasz Łagowski
Szef Kuchni Restauracji Belvedere w Łazienkach Królewskich, trener kulinarny Akademii Mistrzów Smaku by Belvedere. Jako prywatny kucharz gotuje dla najbardziej wymagających
gości polskiego show-biznesu, a także dla prezydentów i premierów z całej Europy. Doświadczenie zdobywał zarówno w Polsce, jak i za granicą, pracując w restauracjach wyróżnionych trzema gwiazdkami Michelin.
Jest finalistą i laureatem licznych konkursów kulinarnych, w tym Bocuse d’Or Poland (2021 i 2015). Zwycięzca m.in. „Chef’s Fight” i
„Mistrzostw Polski w produkcie regionalnym”. W 2015 roku został nominowany w plebiscycie „Kucharz Odkrycie Roku” magazynu Kuchnia oraz Gault&Millau, a w 2018 roku zdobył ten tytuł w przewodniku „Poland 100 Best Restaurants”.
Ernest Jagodziński
W 2005 wygrał konkurs Martell – konkurs kulinarny młodych talentów a już w 2009r wygrał konkurs organizowany przez magazyn „Kuchnia” – konkurs „Kucharz – odkrycie roku 2009”. W 2017r. został wyróżniony przez prestiżowy przewodnik Gault&Millau Polska otrzymując tytuł Szefa Jutra.
W listopadzie 2018r. miał zaszczyt reprezentować Polskę na prestiżowym konkursie kulinarnym Chefs en Or w Paryżu, a w 2019r. zajął drugie miejsce w polskiej selekcji do międzynarodowego konkursu Bocuse d’Or. Obecnie jest trenerem Bocuse Academy i przygotowuje adeptów sztuki kulinarnej do konkursów. Uczy młode pokolenie jak pracować efektywnie i gotować zgodnie ze sztuką kulinarną.
Paweł Gruba
Przez sześć sezonów był managerem restauracji w programie Hell’s Kitchen. Piekielna Kuchnia. Dziś jako współwłaściciel projektu V4B Vision For Business pomaga właścicielom i managerom gastronomii zwiększać sprzedaż, budować zmotywowane zespoły i rozwijać biznes. Prowadzi skrojone na miarę szkolenia i konsultacje, które dają realne efekty – większe zyski i lojalnych gości. Organizuje także duże wydarzenia kulinarne i branżowe, łączące szefów kuchni, restauratorów i pasjonatów gastronomii. Jest autorem projektu „Grube Rozmowy”, w którym rozmawia z ekspertami i pasjonatami gastronomii o kulisach sukcesu.
Magdalena Figurna
Z rynkiem HoReCa związana jest od kilkunastu lat. Jako PR menedżer prowadziła programy edukacyjne dla uczniów szkół gastronomicznych, akcje promujące kuchnię polską i liczne projekty komunikacyjne na rzecz gastro. Obecnie Magdalena Figurna pełni funkcję Redaktor Naczelnej Raportu Restauratora, portalu branżowego poświęconego gastronomii.
Piotr Jakubik
W gastronomii spędził ponad 20 lat. Jego doświadczenie kształtowały kuchnie takich miejsc jak Moonsfera, Studio Buffo, Plater by Karol Okrasa czy restauracja Aruana oraz renomowane
hotele: Jan III Sobieski, Radisson Hotel i Hotel Narvil. Od 10 lat łączy pasję do kulinariów z biznesem.
Relacja z edycji 2025
PARTNERZY EDYCJI 2026
Dojazd na kongres:
autobus
Linie: 105, 136, 154, 159, 167, 178, 184, 186, 523, 414 (przystanek PKP Kasprzaka) lub 136, 154, 167 178, 184, 186 (przystanek Prądzyńskiego) oraz linia 921
metro
Poruszając się metrem M1 należy wysiąść na przystanku Centrum, Świętokrzyska lub Politechnika, a następnie przesiąść się w autobus numer 105 (przystanek Centrum), 178 (Przystanek Świętokrzyska), 167. (Przystanek Politechnika) i wysiąść na przystanku PKP Kasprzaka (lub Prądzyńskiego w przypadku linii 178 i 167).
Wybierając linię M2 możemy wysiąść na przystanku Rondo Daszyńskiego i dojechać autobusami linii: 105, 255, 109, 178.
tramwaj
Korzystając z tramwaju można dojechać na przystanek PKP Wola (Kasprzaka) linią 10 oraz 11 i w 5 minut dojść do EXPO XXI na piechotę ul. Bema. Jeśli ktoś podróżuje liniami tramwajowymi 1, 22, 24, 25, może przesiąść się na przystanku Rondo Daszyńskiego w wyżej wspomniany tramwaj lub do autobusu linii: 105, 178, 255 i dojechać do przystanku PKP Wola (Kasprzaka). Rozkład jazdy komunikacji publicznej dostępny jest na stronie www.wtp.waw.pl
pociąg
Pasażerowie kolei powinni wysiąść na dworcu Warszawa Zachodnia.
CZĘSTO ZADAWANE PYTANIA/NAJWAŻNIEJSZE INFORMACJE DLA WYSTAWCÓW
1Do kiedy otwarta jest rejestracja dla uczestników?
Bezpłatna rejestracja otwarta jest do 4 października do godziny 15:00.
2Do kiedy otwarta jest rejestracja dla wystawców?
Rejestracja on-line dla wystawców otwarta jest do 4 października do godziny 15:00. Jednak w przypadku wystawców istnieje także możliwość zarejestrowania się na miejscu w EXPO XXI w dniach 4-5 października w godzinach 14:00 - 19:00 oraz 6 października w godzinach 8:00 - 16:00.
3Czy bezpłatny wstęp przysługuje wszystkim rejestrującym się osobom?
Nie, bezpłatny wstęp przysługuje jedynie szefom kuchni, kucharzom i restauratorom, a także menedżerom restauracji. Zgłoszenia innych osób nie są akceptowane. Natomiast zgłoszenia dostawców HoReCa niebędących wystawcami mogą zostać zaakceptowane pod warunkiem uiszczenia opłaty za bilet.
4KIedy odbywają się montaże?
Montaże w Hali nr. 1 odbędą się 5 października w godzinach 8:00 - 24:00. Montaże w Hali nr. 2 odbędą się 4 i 5 października w godzinach 8:00 - 24:00.
5Kiedy odbywają się demontaże?
Demontaże odbędą się 6 października w godzinach 17:00 - 24:00.
6Czy na terenie EXPO jest parking?
Tak, na terenie EXPO jest płatny parking.
7Czy wystawcom przysługuje bezpłatny parking?
Nie.
8Co mogę zrobić, jeśli jestem szefem kuchni/restauratorem/kucharzem i nie zdążyłem skorzystać z bezpłatnej rejestracji?
Szefowie kuchni, restauratorzy i kucharze, którzy nie zdążyli skorzystać z bezpłatnej rejestracji, będą mogli kupić bilet w cenie 150 zł brutto.
9Czy prelekcje i debaty są nagrywane i będą dostępne on-line?
Nie. Jedyną możliwością skorzystania z programu jest obecność na wydarzeniu.
