O KONGRESIE
Bezpłatny program edukacyjny
dla szefów kuchni i restauratorów.
Tylko raz w roku.
W trakcie edycji 2022 na scenie głównej wysłuchasz:
Przemysław Klima
Droga do doskonałości.
Od 2020 posiadacz jednej gwiazdki Michelin. Znalazł się na liście 100 najlepszych szefów kuchni na świecie (wg. The Best Chef), został okrzyknięty Szefem Przyszłości.
Szef kuchni restauracji Bottiglieria 1881 w Krakowie. Obecnie jedynej w Polsce odznaczonej gwiazdką Michelin.
Jarosław Walczyk
Zarządzanie zespołem, czyli jak być w kuchni liderem i autorytetem?
Jak budować relacje w zespole i z zespołem? Jak zdobywać autorytet? W jaki sposób tworzyć zespoły samodzielne i skuteczne w działaniu?
Często słyszymy, że szef kuchni jest tak dobry, jak dobry jest jego zespół. Jarek Walczyk odkryje tajniki tworzenia zespołów osiągających perfekcję.
Sławomir Głomski
Food cost bez tajemnic. Jak o połowę zredukować straty w restauracji?
Podczas projektowania food cost'u udział strat w obliczeniach jest często ignorowany. To błąd, który może zrujnować restauratora. Zaskoczy Cię informacja w jaki sposób niepostrzeżenie tracisz pieniądze każdego dnia, a jeszcze bardziej prosta recepta na ograniczenie strat.
Monika Biblis
Kuchnia i filozofia Pięciu Przemian.
Według raportu OECD choroby cywilizacyjne pochłoną miliony istnień ludzkich w ciągu najbliższych 30 lat. Dlatego gotując dla gości, warto gotować zdrowo. Inspirację przynosi medycyna chińska, powstała na przestrzeni kilku tysięcy lat i wywodząca się z niej chińska dietetyka i kuchnia Pięciu Przemian.
Uniwersalne zasady podniosą jakość dań w każdej restauracji. Jakie to zasady? Zapraszam do wysłuchania półgodzinnego wystąpienia.
Krzysztof Szulborski
Eko-moc czy eko-bzdury, czyli wszystko co szef kuchni powinien wiedzieć o żywność ekologicznej.
Czy korzystanie z produktów ekologicznych w retauracji to dobry pomysł? Czy moda na eko pozostanie niszą czy stanie się naszą codziennością?
Jakie są wady i zalety żywności ekologicznej? Na co zwracać uwagę i jak nie dać się oszukać.
Jakub Jaworski
Unikamy wege wpadek, czyli kiedy dania roślinne w karcie podnoszą popularność restauracji?
Czy warto poszerzyć menu o dania kuchni roślinnej? Wegetarianin, weganin, fleksitarianin czy da się się wszystkich zadowolić? Na co zwrócić uwagę? Co w praktyce szefa kuchni oznacza wzrost segmentu dań roślinnych?
