Scena główna
9:30 - 10:00
Tworzenie karty na podstawie analizy kosztów. Negocjacje z dostawcami.
Wojciech Harapkiewicz
10:00 - 10:30
Food cost bez tajemnic. Jak o połowę zredukować straty w restauracji?
Sławomir Głomski
10:30 - 11:00
Unikamy wege wpadek, czyli kiedy dania roślinne w karcie podnoszą popularność restauracji?
Jakub Jaworski
11:00 - 11:30
Greenology czyli dieta roślinna w menu szefa kuchni.
Wioleta Bielecka, Agnieszka Mazurek
11:30 - 12:00
Eko-moc czy eko-bzdury, czyli wszystko co szef kuchni powinien wiedzieć o żywność ekologicznej.
Krzysztof Szulborski
12:00 - 13:00
PRZERWA
13:00 - 13:30
Filozofia i gotowanie według 5 przemian.
Monika Biblis
13:30 - 14:15
Restauracyjne nawyki, z którymi trzeba się pożegnać. W jaki sposób kryzysy lat 2020 – 2022 zmieniły gastrobiznes?
Dariusz Szczepura, Jarosław Uściński, Justyna Sypka, Moderatorka: Anna Dębska
14:15 - 14:45
Zarządzanie zespołem czyli jak być w kuchni liderem i autorytetem?
Jarosław Walczyk
14:45 - 15:05
Sami możemy wiele, RAZEM WSZYSTKO. Prawdziwa historia sukcesu restauracji, którą nagle opuścił szef kuchni.
Katarzyna Cienka
15:05 - 15:35
Ponadprzeciętny serwis w obsłudze Sali. Na co warto zwracać uwagę i dlaczego?
Marcin Dyrda
15:35 - 16:05
Wygrywają odważni. Nie bój się niepowodzeń.
Andrzej Kruczyński
16:05 - 17:00
Droga do doskonałości.
Przemysław Klima w rozmowie z Jackiem Krawczykiem.
Mała scena
W PROGRAMIE
Catering dietetyczny inwestycja krok po kroku. DEBATAŚwieże makarony własnej produkcji w każdej formie jako trend dla restauracji w 2022 roku. Adam Gogolewski
Ergonomia w profesjonalnej zmywalni - luksus czy konieczność w dobie braku rąk do pracy. Dariusz Szczepura